Evolução da coloração de frutos e geleias de amora-preta ao longo do período de armazenamento

Dentre os compostos antioxidantes presentes nas frutas vermelhas destaca-se a antocianina, que é responsável pela coloração vermelha-arroxeada dos frutos. Este pigmento é facilmente degradado ao longo do período de armazenamento e devido ao processamento causando alterações na coloração dos frutos e...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
Autores principales:	Angela Vacaro de Souza, Marcos Ribeiro da Silva Vieira, Rogério Lopes Vieites
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Português
Publicado:	Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. 2018
Materias:	Agrociencias
Acceso en línea:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81357541008 https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/html/ https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/81357541008.epub https://www.redalyc.org/journal/813/81357541008/movil
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