Evolução da coloração de frutos e geleias de amora-preta ao longo do período de armazenamento
Dentre os compostos antioxidantes presentes nas frutas vermelhas destaca-se a antocianina, que é responsável pela coloração vermelha-arroxeada dos frutos. Este pigmento é facilmente degradado ao longo do período de armazenamento e devido ao processamento causando alterações na coloração dos frutos e...
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| Опубліковано в:: | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha |
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| Автори: | , , |
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Português |
| Опубліковано: |
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
2018
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| Предмети: | |
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