Evaluación de la textura y color de almidones y harinas en preparaciones sin gluten
El objetivo del presente trabajo fue caracterizar harinas y almidones exentos de gluten, en cuanto a la textura y elcolor. Se seleccionaron preparaciones a base de almidones e harinas exentos de gluten (araruta, polvillo ácido y dulce,harina de mandioca, almidón de maíz, fubá, harina de maíz, arrozí...
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| Publicado no: | Ciencia y Tecnología Alimentaria |
|---|---|
| Principais autores: | , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
2005
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72450403 |
| Tags: |
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