Tecnofuncionalidad de harinas integrales de maíces andinos (Zea Mays) nativas y extrudidas
Los granos andinos tienen gran potencial de transformación en nuevos productos, pero su aprovechamiento integral es un desafío tecnológico. El objetivo de este trabajo fue modificar las propiedades tecnofuncionales de las harinas integrales de maíces andinos Capia, Bolita y Chulpi para obtener harin...
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| Publicado no: | INNOTEC |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606172508002 https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508002/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508002/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508002/606172508002.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508002/movil https://doi.org/10.26461/24.02 |
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