Patrón de deterioro de anchoveta peruana (Engraulis ringens) almacenada a temperatura de refrigeración

Peruvian anchovy (Engraulis ringens) is one of the most abundant species in the South Pacific Ocean. In Peru, itis used for fish flour and oil production. Due to the interest of the market to use it for direct human consumption, a shelflife study of the species at 9±1°C was conducted. Sensory tests...

Ausführliche Beschreibung

Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Ciencia y Tecnología Alimentaria
Hauptverfasser:	M. E. Ayala, A. Salas, M. Carbajal, M. Plácido, M. Albrecht Ruiz
Format:	Artigo
Sprache:	Inglês
Veröffentlicht:	Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2001
Schlagworte:	Química
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430306
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