Patrón de deterioro de anchoveta peruana (Engraulis ringens) almacenada a temperatura de refrigeración

Peruvian anchovy (Engraulis ringens) is one of the most abundant species in the South Pacific Ocean. In Peru, itis used for fish flour and oil production. Due to the interest of the market to use it for direct human consumption, a shelflife study of the species at 9±1°C was conducted. Sensory tests...

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Dades bibliogràfiques

Publicat a:	Ciencia y Tecnología Alimentaria
Autors principals:	M. E. Ayala, A. Salas, M. Carbajal, M. Plácido, M. Albrecht Ruiz
Format:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicat:	Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2001
Matèries:	Química
Accés en línia:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72430306
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