ELABORACIÓN DE PAN SIN GLUTEN CON HARINAS DE ARROZ EXTRUDIDAS

Se estudió el comportamiento, en la elaboración de pan sin gluten, de siete genotipos de arroz cuyas harinas fueron tratadas por extrusión y se comparó con las mismas harinas sin extrudir. Las harinas de arroz fueron extrudidas en laboratorio con dos niveles de humedad: 15 y 30 %. La panificación se...

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書誌詳細

出版年:	Ciencia y Tecnología Alimentaria
主要な著者:	H. D. Sánchez, R. J. González, C. A. Osella, R. L. Torres, M. A.G. de la Torre
フォーマット:	Artigo
言語:	Espanhol
出版事項:	Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos 2008
主題:	Química
オンライン･アクセス:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=72411971004
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