Efecto del ácido fumárico en las características de calidad de muffins

Introducción. El ácido fumárico se utiliza en la industria alimenticia como agente reductor, mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y agente conservante. Objetivo. Evaluar los efectos del ácido fumárico encapsulado y sin encapsular en las propiedades de calidad de muffins. Material...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista Lasallista de Investigación
Hauptverfasser:	Juan David López Ochoa, Mariana Cardona Betancur, Eduardo Rodríguez Sandoval
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Corporación Universitaria Lasallista 2017
Schlagworte:	Estudios Agrarios
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69553551002 https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/html/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/69553551002.epub https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/movil
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