Efecto del ácido fumárico en las características de calidad de muffins
Introducción. El ácido fumárico se utiliza en la industria alimenticia como agente reductor, mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y agente conservante. Objetivo. Evaluar los efectos del ácido fumárico encapsulado y sin encapsular en las propiedades de calidad de muffins. Material...
Kaydedildi:
| Yayımlandı: | Revista Lasallista de Investigación |
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| Asıl Yazarlar: | , , |
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Espanhol |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Corporación Universitaria Lasallista
2017
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| Konular: | |
| Online Erişim: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69553551002 https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/html/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/69553551002.epub https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/movil |
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