Efecto del ácido fumárico en las características de calidad de muffins

Introducción. El ácido fumárico se utiliza en la industria alimenticia como agente reductor, mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y agente conservante. Objetivo. Evaluar los efectos del ácido fumárico encapsulado y sin encapsular en las propiedades de calidad de muffins. Material...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Izdano u:	Revista Lasallista de Investigación
Glavni autori:	Juan David López Ochoa, Mariana Cardona Betancur, Eduardo Rodríguez Sandoval
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Corporación Universitaria Lasallista 2017
Teme:	Estudios Agrarios
Online pristup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69553551002 https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/html/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/69553551002.epub https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/movil
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