Efecto del ácido fumárico en las características de calidad de muffins
Introducción. El ácido fumárico se utiliza en la industria alimenticia como agente reductor, mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y agente conservante. Objetivo. Evaluar los efectos del ácido fumárico encapsulado y sin encapsular en las propiedades de calidad de muffins. Material...
Zapisane w:
| Wydane w: | Revista Lasallista de Investigación |
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| Główni autorzy: | , , |
| Format: | Artigo |
| Język: | Espanhol |
| Wydane: |
Corporación Universitaria Lasallista
2017
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| Hasła przedmiotowe: | |
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