Efecto del ácido fumárico en las características de calidad de muffins

Introducción. El ácido fumárico se utiliza en la industria alimenticia como agente reductor, mejorador de textura, agente de leudado, regulador de pH y agente conservante. Objetivo. Evaluar los efectos del ácido fumárico encapsulado y sin encapsular en las propiedades de calidad de muffins. Material...

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Podrobná bibliografie

Vydáno v:	Revista Lasallista de Investigación
Hlavní autoři:	Juan David López Ochoa, Mariana Cardona Betancur, Eduardo Rodríguez Sandoval
Médium:	Artigo
Jazyk:	Espanhol
Vydáno:	Corporación Universitaria Lasallista 2017
Témata:	Estudios Agrarios
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69553551002 https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/html/ https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/69553551002.epub https://www.redalyc.org/journal/695/69553551002/movil
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