Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío

Introducción. El abombamiento de los empaques, la sinéresis, los cambios de color, el limo superficial y la aparición de lechosidad son deterioros comunes en jamones cocidos lonchados empacados al vacío (JCLEV), defectos de calidad que pueden causar rechazo por parte de los consumidores. Objetivo. E...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Revista Lasallista de Investigación
Principais autores:	G. A. Buelvas Salgado, J. H. Patiño Gómez, C. E. Restrepo Flores
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado:	Corporación Universitaria Lasallista 2012
Assuntos:	Estudios Agrarios
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69525875003
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!