Predicción de la resistencia térmica de Escherichia coli O157: H7 en carne molida de res en función de la temperatura y las concentraciones de carvacrol y grasa

Escherichia coli O157: H7 es uno de los patógenos más importantes que contaminan la carne y comprometen su seguridad y calidad. Los tratamientos térmicos son la opción principal para garantizar la inocuidad; aunque el uso de barreras adicionales como la adición de agentes antimicrobianos, aumentan l...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Biotecnia
Principais autores:	Jorge Isaac López-Pino, Martin Valenzuela-Melendres, Juan Pedro Camou, Humberto González-Ríos, Fernando Ayala-Zavala, Aida Peña-Ramos
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado:	Universidad de Sonora 2021
Assuntos:	Multidisciplinaria (Ciencias Naturales y Exactas)
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971063006 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/672971063006.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/movil
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