Predicción de la resistencia térmica de Escherichia coli O157: H7 en carne molida de res en función de la temperatura y las concentraciones de carvacrol y grasa
Escherichia coli O157: H7 es uno de los patógenos más importantes que contaminan la carne y comprometen su seguridad y calidad. Los tratamientos térmicos son la opción principal para garantizar la inocuidad; aunque el uso de barreras adicionales como la adición de agentes antimicrobianos, aumentan l...
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| Publicado no: | Biotecnia |
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| Principais autores: | , , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad de Sonora
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=672971063006 https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/html/ https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/672971063006.epub https://www.redalyc.org/journal/6729/672971063006/movil |
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