Elaboración de pan multigrano con harinas precocidas por extrusión
Se estudió el efecto en la calidad del pan según el proceso de elaboración y del nivel de sustitución (20%, 36%) de una harina precocida por extrusión preparada en base a combinación de avena, soja y salvado de trigo en la calidad del pan. Se caracterizó la harina compuesta según sus propiedades fun...
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| Publicado en: | INNOTEC |
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| Autores principales: | , , , , , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166714008 |
| Etiquetas: |
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