Influencia de la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (UAPH) y de la [Ca++] en la estabilidad de la leche de arroz

Se analizaron bebidas de arroz sometidas a diferentes tratamientos térmicos y a UAPH. Se midió su tamaño de partícula y se correlacionó con medidas de estabilidad; se observó que las muestras procesadas por UAPH tienen una estabilidad significativamente mayor. Se estudió la interacción entre micronu...

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Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	INNOTEC
Hauptverfasser:	Santiago Jorcín, Buenaventura Guamis, Tomás López
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2012
Schlagworte:	Química
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166712003
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