Influencia de la aplicación de ultra alta presión de homogeneización (UAPH) y de la [Ca++] en la estabilidad de la leche de arroz
Se analizaron bebidas de arroz sometidas a diferentes tratamientos térmicos y a UAPH. Se midió su tamaño de partícula y se correlacionó con medidas de estabilidad; se observó que las muestras procesadas por UAPH tienen una estabilidad significativamente mayor. Se estudió la interacción entre micronu...
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| Udgivet i: | INNOTEC |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2012
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166712003 |
| Tags: |
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