Caracterización de la carne de cuy (Cavia porcellus) para utilizarla en la elaboración de un embutido fermentado

La carne de cuy, por su alto valor nutritivo, es importante en la alimentación humana, y clave para la seguridad alimentaria; además, es utilizada para la elaboración de productos agroindustriales. Las personas que consumen esta carne son menos propensas a enfermedades. El objetivo de la investigaci...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Izdano u:	Ciencia y Agricultura
Glavni autori:	César Iván Flores-Mancheno, Cira Duarte, Iván Patricio Salgado-Tello
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2017
Teme:	Agrociencias
Online pristup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=560062845004 https://www.redalyc.org/journal/5600/560062845004/ https://www.redalyc.org/journal/5600/560062845004/html/ https://www.redalyc.org/journal/5600/560062845004/560062845004.epub https://www.redalyc.org/journal/5600/560062845004/movil https://doi.org/10.19053/01228420.v14.n1.2017.6086
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