Caracterización reológica y textural del queso edam

El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenidomediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultadosmostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelosgeneralizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para p...

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Bewaard in:
Bibliografische gegevens
Gepubliceerd in:Dyna
Hoofdauteurs: JUAN FELIPE OSORIO TOBÓN, LUIS GUILLERMO MEJÍA, HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Formaat: Artigo
Taal:Espanhol
Gepubliceerd in: Universidad Nacional de Colombia 2005
Onderwerpen:
Ingeniería
Textura
Reología
Fluencia
Relajación
Queso Edam
Online toegang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705
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