Caracterización reológica y textural del queso edam

El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenidomediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultadosmostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelosgeneralizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para p...

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Detaylı Bibliyografya
Yayımlandı:Dyna
Asıl Yazarlar: JUAN FELIPE OSORIO TOBÓN, LUIS GUILLERMO MEJÍA, HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Materyal Türü: Artigo
Dil:Espanhol
Baskı/Yayın Bilgisi: Universidad Nacional de Colombia 2005
Konular:
Ingeniería
Textura
Reología
Fluencia
Relajación
Queso Edam
Online Erişim:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705
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