CARACTERIZACIÓN TEXTURAL Y FISICOQUÍMICA DEL QUESO EDAM
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fis...
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| Publicat a: | Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad Nacional de Colombia
2004
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179914072009 |
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