Caracterización reológica y textural del queso edam
El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenido mediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultados mostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelos generalizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales...
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , , |
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| Format: | Artigo |
| Sprache: | Inglês |
| Veröffentlicht: |
Universidad Nacional de Colombia
2005-01-01
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| Schriftenreihe: | Dyna |
| Online-Zugang: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705 |
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