ESTUDIO DE LA DUREZA DEL QUESO EDAM POR MEDIO DE ANÁLISIS DE PERFIL DE TEXTURA Y PENETROMETRIA POR ESFERA

Se estudió la dureza del queso Edam a través de la técnica de penetrometría y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultados estadísticos indicaron que la dureza del producto incrementó con el tiempo de maduración, pero estos valores dependen de la técnica de medición (P < 0,05). El análisis de...

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Bibliografiske detaljer

Udgivet i:	Revista Facultad Nacional de Agronomía - Medellín
Principais autores:	Luis Alfredo Zúñiga Hernández, Héctor José Ciro Velásquez, Jairo Alexander Osorio Saraz
Format:	Artigo
Sprog:	Espanhol
Udgivet:	Universidad Nacional de Colombia 2007
Fag:	Agrociencias
Online adgang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=179914076012
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