Caracterización reológica y textural del queso edam
El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenido mediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultados mostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelos generalizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales...
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoirí: | , , |
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| Formáid: | Artigo |
| Teanga: | Inglês |
| Foilsithe / Cruthaithe: |
Universidad Nacional de Colombia
2005-01-01
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| Sraith: | Dyna |
| Rochtain ar líne: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705 |
| Clibeanna: |
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