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Caracterización reológica y textural del queso edam
El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenidomediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultadosmostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelosgeneralizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para p...
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| Pubblicato in: | Dyna |
|---|---|
| Autori principali: | , , |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad Nacional de Colombia
2005
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705 |
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