Caracterización reológica y textural del queso edam

El comportamiento reológico y textural del queso Edam fue obtenidomediante pruebas de relajación, creep y análisis de perfil de textura (TPA). Los resultadosmostraron que el queso es un material de naturaleza viscoelástica, donde los modelosgeneralizados de Kelvin y Maxwell resultaron ideales para p...

Fuld beskrivelse

Na minha lista:
Bibliografiske detaljer
Udgivet i:Dyna
Main Authors: JUAN FELIPE OSORIO TOBÓN, LUIS GUILLERMO MEJÍA, HÉCTOR JOSÉ CIRO VELÁSQUEZ
Format: Artigo
Sprog:Espanhol
Udgivet: Universidad Nacional de Colombia 2005
Fag:
Ingeniería
Textura
Reología
Fluencia
Relajación
Queso Edam
Online adgang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49614705
Tags: Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker