Optimización de pasteurización de la leche y momento de corte de la cuajada para queso fresco enzimático artesanal
En Chimborazo-Ecuador se elabora un queso fresco enzimático de forma artesanal con leche entera pasteurizada en tanque a altas temperaturas variables, entre 80 y 85 oC; el corto tiempo de coagulación también varía según criterio del quesero, resultando bajos los rendimientos queseros y aprovechamien...
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| Udgivet i: | Tecnología Química |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Espanhol |
| Udgivet: |
Universidad de Oriente
2018
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445558422016 https://www.redalyc.org/journal/4455/445558422016/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445558422016/html/ https://www.redalyc.org/journal/4455/445558422016/445558422016.epub https://www.redalyc.org/journal/4455/445558422016/movil |
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