Effect of whey protein concentrate on texture of fat-free desserts: sensory and instrumental measurements

It is important to understand how changes in the product formulation can modify its characteristics. Thus, the objective of this study was to investigate the effect of whey protein concentrate (WPC) on the texture of fat-free dairy desserts. The correlation between instrumental and sensory measureme...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Márcia Cristina Teixeira Ribeiro VIDIGAL, Valéria Paula Rodrigues MINIM, Afonso Mota RAMOS, Elaine Berger CERESINO, Mayra Darliane Martins Silva DINIZ, Geany Peruch CAMILLOTO, Luis Antonio MINIM
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2012
Assuntos:
Agrociencias
Fat
sensory analysis
free dairy dessert
rheological properties
whey protein concentrate
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940335030
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