Modified broken rice starch as fat substitute in sausages

The demand for low-fat beef products has led the food industry to use fat substitutes such as modified starch. About 14% of broken rice is generated during processing. Nevertheless, this by-product contains high levels of starch; being therefore, great raw material for fat substitution. This study e...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Valéria Maria LIMBERGER, Fabrício Barros BRUM, Luciana Dalpieve PATIAS, Ana Paula DANIEL, Carine Gláucia COMARELA, Tatiana EMANUELLI, Leila Picolli da SILVA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2011
Assuntos:
Agrociencias
low
Extrusion
fat sausage
broken rice
phosphorylation
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940110037
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