Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose

O objetivo do presente estudo foi avaliar os amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose, fabricados pela National Starch, por meio da determinação das suas características físico-químicas, morfológicas, térmicas e reológicas. O amido de milho com alto teor de amilose (AM) apresentou t...

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Veröffentlicht in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Hauptverfasser: Fernanda Hart WEBER, Fernanda Paula COLLARES-QUEIROZ, Yoon Kil CHANG
Format: Artigo
Sprache:Português
Veröffentlicht: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009
Schlagworte:
Agrociencias
DSC
Amido
milho
amilose
microscopia
Online Zugang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098008
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