Propriedades químicas e de pasta dos amidos de trigo e milho fosforilados

Os amidos de trigo e milho foram fosforilados com tripolifosfato de sódio (TPS) em 4 diferentes níveis de adição. As viscosidades máximas da pasta de trigo aumentaram e as temperaturas de pasta diminuíram à medida que cresceram os graus de substituição de grupos fosfato, enquanto que, para o a...

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Detaylı Bibliyografya
Yayımlandı:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Asıl Yazarlar: Williams Pereira BATISTA, Claudio Ernani Mendes da SILVA, Maria Conceição LIBERATO
Materyal Türü: Artigo
Dil:Português
Baskı/Yayın Bilgisi: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Konular:
Agrociencias
reologia
fosforilação
Amido de trigo
amido de milho
amido resistente
Online Erişim:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940099013
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