Oxidação dos amidos de mandioca e de milho comum fermentados: desenvolvimento da propriedade de expansão

Amidos de mandioca e de milho comum foram fermentados em laboratório a 20 °C, sendo uma fração seca ao sol e outra oxidada com peróxido de hidrogênio e secada artificialmente, visando o desenvolvimento da propriedade de expansão. Estudou-se a fermentação em 0,10,30 e 50 dias, sendo a propriedade de...

Fuld beskrivelse

Na minha lista:
Bibliografiske detaljer
Udgivet i:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Alvaro Renato Guerra DIAS, Moacir Cardoso ELIAS, Maurício OLIVEIRA, Elizabete HELBIG
Format: Artigo
Sprog:Português
Udgivet: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007
Fag:
Agrociencias
Amido
oxidação
expansão
fermentação
Online adgang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084019
Tags: Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker