Oxidação dos amidos de mandioca e de milho comum fermentados: desenvolvimento da propriedade de expansão

Amidos de mandioca e de milho comum foram fermentados em laboratório a 20 °C, sendo uma fração seca ao sol e outra oxidada com peróxido de hidrogênio e secada artificialmente, visando o desenvolvimento da propriedade de expansão. Estudou-se a fermentação em 0,10,30 e 50 dias, sendo a propriedade de...

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Published in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Alvaro Renato Guerra DIAS, Moacir Cardoso ELIAS, Maurício OLIVEIRA, Elizabete HELBIG
Format: Artigo
Language:Português
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007
Subjects:
Agrociencias
Amido
oxidação
expansão
fermentação
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940084019
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