Efeito da adição de probióticos sobre as características de queijo prato com reduzido teor de gordura fabricado com fibras e lactato de potássio

Leite pasteurizado com 1,3% de gordura foi utilizado na elaboração de queijo prato, no qual foi adicionado cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus e fibras, com substituição parcial do cloreto de sódio por solução de lactato de potássio a 60%. O objetivo do trabalho foi...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Hauptverfasser: Alexandre José CICHOSKI, Cássia CUNICO, Marco DI LUCCIO, João Luiz ZITKOSKI, Ricardo Toledo de CARVALHO
Format: Artigo
Sprache:Português
Veröffentlicht: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008
Schlagworte:
Agrociencias
fibras
probiótico
Queijo prato
lactato de potássio
Online Zugang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940086030
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