Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados
O amido de mandioca é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. O trabalho teve como objetivo caracterizar amidos de mandio...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Εκδόθηκε σε: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Κύριοι συγγραφείς: | , |
| Μορφή: | Artigo |
| Γλώσσα: | Português |
| Έκδοση: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940083009 |
| Ετικέτες: |
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