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Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês
Este trabalho teve como objetivo avaliar o uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida em produto de panificação e através da metodologia de superfície de resposta. As respostas do planejamento experimental (22) foram: o volume específico e a pontuação total das características externas e i...
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| Publicado no: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Main Authors: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940082017 |
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