Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês
Este trabalho teve como objetivo avaliar o uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida em produto de panificação e através da metodologia de superfície de resposta. As respostas do planejamento experimental (22) foram: o volume específico e a pontuação total das características externas e i...
Kaydedildi:
| Yayımlandı: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Asıl Yazarlar: | , , , |
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Português |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
|
| Konular: | |
| Online Erişim: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940082017 |
| Etiketler: |
Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!
|