Efeito do ácido ascórbico em massa de pão na presença do ácido tânico
Pães de farinha de trigo com adição do agente oxidante ácido ascórbico foram elaborados, tentando-se encontrar a concentração de ácido tânico que melhor retivesse o ácido ascórbico, sem afetar significativamente as características reológicas e os principais atributos sensoriais do pão. Os pães foram...
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| Publicat a: | Acta Scientiarum. Technology |
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| Autors principals: | , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Universidade Estadual de Maringá
2010
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=303226526001 |
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