Avaliação de mosto de uva fermentado
O objetivo deste estudo foi determinar a concentração de compostos voláteis nos mostos de uva Chardonnay e Pinot Noir fermentados pela Pichia membranaefaciens, como também analisar as fases de crescimento da levedura durante a fermentação a 15 e 20 °C. Compostos voláteis majoritários da fermentação...
Enregistré dans:
| Publié dans: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Auteurs principaux: | , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Português |
| Publié: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940082012 |
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