Influência de revestimentos comestíveis na redução de ganho de sólidos em jenipapos desidratados osmoticamente
A desidratação osmótica é um processo que pode ser aplicado a frutos, para aumentar sua vida útil e, conseqüentemente, reduzir o percentual de perdas. Na aplicação deste processo em jenipapo, foi observada uma elevada incorporação de sólidos solúveis, considerada desvantajosa por reduzir a similarid...
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| Publié dans: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Auteurs principaux: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Langue: | Português |
| Publié: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Accès en ligne: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940081007 |
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