Influência de revestimentos comestíveis na redução de ganho de sólidos em jenipapos desidratados osmoticamente
A desidratação osmótica é um processo que pode ser aplicado a frutos, para aumentar sua vida útil e, conseqüentemente, reduzir o percentual de perdas. Na aplicação deste processo em jenipapo, foi observada uma elevada incorporação de sólidos solúveis, considerada desvantajosa por reduzir a similarid...
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| Xuất bản năm: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Những tác giả chính: | , , , |
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Português |
| Được phát hành: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2007
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| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940081007 |
| Các nhãn: |
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