Cinética de transferência de massa de melão desidratado osmoticamente em soluções de sacarose e maltose
Cubos de melão de 20mm da variedade Cucumis melo inodorus, cultivar Gold Mine foram desidratados osmoticamente com o objetivo de se estudar a cinética de transferência de massa durante o processo. As amostras foram imersas em soluções hipertônicas de sacarose ou maltose nas concentrações de 40 a 60°...
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| Udgivet i: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Português |
| Udgivet: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940075028 |
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