MODIFICAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AMIDO RESISTENTE EM FEIJÃO MACASSAR (Vigna unguiculata L. WALP) POR TRATAMENTO HIDROTÉRMICO E CONGELAMENTO

Considerando a importância das propriedades funcionais do amido resistente para a saúde, o elevado consumo de feijão macassar no Nordeste brasileiro e os efeitos do processo térmico e da estocagem sobre a estrutura do amido, foi realizado este traba lho com o objetivo de avaliar a influência de dif...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores:	Silvana Magalhães SALGADO, Artur Bibiano de MELO FILHO, Samara Alvachian C. ANDRADE, Giselle Rabelo MACIEL, Alda Verônica Souza LIVERA, Nonete Barbosa GUERRA
Formato:	Artigo
Idioma:	Português
Publicado em:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2005
Assuntos:	Agrociencias
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074013
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