Cambios en la Vitamina C y el Color durante la Cocción del Pimentón Verde (Capsicum Annuum L)
La calidad del pimentón es valorada principalmente por el sabor, el color, y el contenido de vitamina C. En este estudio se exploró el efecto de la cocción en las características fisicoquímicas de los frutos de pimentón verde. Se pesa-ron 150 g cortados en tamaños de 2,2 cm de largo y 1,3 cm de anch...
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| Publicat a: | TecnoLógicas |
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| Autors principals: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Instituto Tecnológico Metropolitano
2013
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=344234334008 |
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