El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación
El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas. No hay harina sucedánea capaz de formar una masa con propiedades...
שמור ב:
| הוצא לאור ב: | Ingeniería Industrial |
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| מחבר ראשי: | |
| פורמט: | Artigo |
| שפה: | Espanhol |
| יצא לאור: |
Universidad de Lima
2014
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337432679010 |
| תגים: |
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