El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación
El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas. No hay harina sucedánea capaz de formar una masa con propiedades...
Gardado en:
| Publicado en: | Ingeniería Industrial |
|---|---|
| Autor Principal: | |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad de Lima
2014
|
| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337432679010 |
| Tags: |
Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!
|