El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación
El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas. No hay harina sucedánea capaz de formar una masa con propiedades...
Salvato in:
| Pubblicato in: | Ingeniería Industrial |
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| Autore principale: | |
| Natura: | Artigo |
| Lingua: | Espanhol |
| Pubblicazione: |
Universidad de Lima
2014
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=337432679010 |
| Tags: |
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