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Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte

Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de France com idade superior a seis anos) em relação à carne suína sobre a qualidade de embutidos fermentados do tipo salame. Os embutidos foram elaborados com 0, 15, 35, 55 ou 75% de carne da p...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência Rural
Main Authors: Poliana François, Cleber Cassol Pires, Letieri Griebler, Ticiana François, Vanessa Souza Soriano, Diego Barcelos Galvani
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2009
Assuntos:
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33118969022
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