Desenvolvimento de embutido fermentado por Lactobacillus probióticos: características de qualidade
Os probióticos têm sido largamente utilizados em produtos lácteos. Recentemente, seu uso em produtos cárneos tem despertado interesse, principalmente em embutidos fermentados consumidos na forma crua e sem aquecimento prévio. Verificou-se a influência da utilização de Lactobacillus casei, L. paracas...
Kaydedildi:
| Yayımlandı: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Asıl Yazarlar: | , , , |
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Português |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Konular: | |
| Online Erişim: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940088002 |
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