Utilização de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado de carne de caprinos
O trabalho verifica o efeito de diferentes culturas starter no processamento de embutido fermentado elaborado com carne de caprinos, avaliando pH, atividade de água e produção de ácido lático além de determinar a aceitação sensorial e a segurança dos produtos finais obtidos. Foram testadas culturas...
Kaydedildi:
| Asıl Yazarlar: | , , |
|---|---|
| Materyal Türü: | Artigo |
| Dil: | Inglês |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Universidade Federal de Santa Maria
2002-12-01
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| Seri Bilgileri: | Ciência Rural |
| Konular: | |
| Online Erişim: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782002000600021&tlng=pt |
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